问：菜籽油中最特殊的脂肪酸是什么？
- 答：菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
问：菜籽油中最特殊的脂肪酸是什么？
- 答：菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
问：食用油脂肪酸的组成特点
- 答：食用植物油所含不饱和脂肪酸则较多，不同的油种有着不同的脂肪酸组成而呈现各自的特点，如：棕榈油含饱和脂肪酸多些，适宜做煎炸油；橄榄油含不饱和脂肪酸多达80%以上，且含有天然抗氧剂角鲨烯，为高级食用油；山茶油与橄榄油有着相同的脂肪酸组成，被称为东方橄榄油；花生油含单不饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸；芝麻油含单不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸近于相等；葵花子油不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸等等。这些油品基本上都是比较好的植物油，基于大豆、花生、油菜子、葵花子属于大宗油料，所以在日常生活中比较多见，而像山茶油在南方某些地方多。而紫苏子油、红花子油、核桃油、葡萄子油等属于比较少的油品，且含有较多的不饱和脂肪酸，一般作为保健油。橄榄油多产于地中海地区，大部分为进口，价格相对要高。
问：菜籽油脂肪酸组成变化有什么特点？
- 答：金丝猴群栖高山密林中，以浆果、竹笋、苔藓为食，亦喜食鸟蛋等肉类，栖息地海拔很高，身上的长毛可耐寒。
