一、螺旋藻营养挂面的研制（论文文献综述）
朱子昊[1]（2021）在《小球藻抗氧化肽的制备及其在苹果汁中的应用》文中研究说明生物活性肽是一类具有不同氨基酸组成和排列的线性或环状结构的肽的总称。抗氧化肽是一类具有较强抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基功能的肽类,是目前研究较多的一类生物活性肽。小球藻含有丰富的蛋白质,明显高于其它植物蛋白源,其氨基酸种类丰富且必需氨基酸组成平衡,是具有重要潜在价值的蛋白源之一。小球藻肽是小球藻蛋白质加工的重要产品形式之一,且已被证实具有抗氧化性,然而目前人们缺少小球藻抗氧化肽相关产品的开发。本文通过高压均质法提取小球藻蛋白质;经碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单酶水解小球藻蛋白质,计算各酶解产物的得率,通过DPPH法和ABTS法测定小球藻酶解产物的抗氧化性,筛选出较好的蛋白酶和酶解时间;再通过不同浓度的活性炭对小球藻酶解产物进行脱色处理,测定脱色后产物的得率、抗氧化性、色差值,综合比较筛选出较好的小球藻多肽粉,对该种多肽进行分子量测定和氨基酸分析,研究其性质。以小球藻多肽粉和新鲜苹果为主要原料,研制开发小球藻多肽功能果汁饮料。以褐变值为指标,确定最佳的护色剂浓度配比;以感官评价、稳定性系数为判断依据,通过单因素试验对果汁、肽粉溶液、白砂糖添加量和不同稳定剂添加量进行研究;分别通过正交试验与响应面数据分析的方法对果汁的原料配比和稳定性进行研究;最后对最优工艺生产的果汁进行质量指标检测、贮藏稳定性以及抗氧化性的研究。以上内容研究结果如下:（1）采用高压均质法破碎小球藻细胞壁,通过单酶水解法筛选出得率高、抗氧化活性强的小球藻多肽,具体参数为:选用碱性蛋白酶、酶底比2%、pH 8.5、水浴温度55℃、水浴震荡速率150 r/min,酶解时间4 h。此时小球藻多肽得率为58.83%,DPPH半抑制浓度为2.54 mg/mL,ABTS清除能力值为0.71 m M。（2）通过活性炭对小球藻多肽进行脱色实验,确定了较好的制备工艺,具体参数为:活性炭质量分数0.5%（w/v）、水浴温度25℃、水浴震荡速率150 r/min。脱色后的小球藻多肽得率为69.25%,DPPH半抑制浓度为2.77 mg/mL,ABTS清除能力值为0.48 m M,必需氨基酸占氨基酸总量的39.63%,疏水性氨基酸占氨基酸总量的35.85%,分子量为240.60 Da的多肽占多肽总量的68.66%。（3）基于传统生产工艺为基础,确定小球藻多肽功能果汁饮料的生产工艺参数:护色剂护色时间1 h、均质机转速20000 rpm、均质时间2 min、杀菌温度65℃、杀菌时间30 min。对苹果切片进行护色处理,确定最佳护色剂配比:维生素C浓度0.1 g/L,小球藻肽粉浓度为0.4 g/L。运用单因素和正交实验优化苹果汁、小球藻肽粉溶液、白砂糖的添加量,最终得出最优果汁饮料配方为:苹果汁20 mL,小球藻肽粉溶液5 mL,白砂糖5 g。通过单因素及响应面分析确定羧甲基纤维素钠、卡拉胶、果胶三种稳定剂的最优添加量,羧甲基纤维素钠、卡拉胶、果胶添加量分别为0.14%、0.19%、0.17%时稳定性系数高达89.72%,饮料稳定性最好,将最优工艺制成的果汁进行感官评分,值为86.6,感官品质较好。对果汁的质量指标进行检测,研究得出果汁质量指标的检测结果为:果汁呈使人悦目的亮黄色,液状分布均匀,无明显果肉沉淀,口感酸甜适口,口感醇厚,有较浓苹果香气,无藻腥气;pH值:4.08,多肽浓度4.76 mg/mL;微生物指标:菌落总数≤100 CFU/mL,大肠菌群≤3 MPN/mL,致病菌未检出。对果汁进行了贮藏稳定性的研究,90天贮藏期内,低温贮藏有利于饮料稳定性的保持。通过DPPH法与ABTS法对果汁进行抗氧化能力的测定,结果表明小球藻多肽功能果汁饮料的抗氧化效果明显高于不加小球藻肽粉的果汁,具有良好的抗氧化性。
杜少严,尹硕,王意浓,郝文洋,孙晓彩,李淑琴[2]（2020）在《银杏叶的药用与保健价值及其应用》文中认为目的:探讨银杏叶的药用与保健价值,为银杏叶相关产品的研发提供借鉴。方法:通过对银杏叶研究相关的文献的回顾,综述银杏叶及其相关产品的主要成分、药理作用及保健功效。结果与结论:银杏叶具有良好的药用与保健价值,可进一步开发安全、有效的银杏叶药用产品。
黄传强[3]（2017）在《螺旋藻脱腥及螺旋藻饼干的研制》文中进行了进一步梳理螺旋藻被誉为新世纪“最具潜力的保健食品”,具有巨大的开发价值,但因其独特的腥味制约了它在食品工业中的应用,本文在分析螺旋藻的主体风味物质的基础上探究不同方法对螺旋藻脱腥处理的优劣,并研发出一种新型脱腥螺旋藻产品—螺旋藻饼干。具体研究内容如下:1.螺旋藻主体风味物质的分析及破壁处理对螺旋藻主体风味物质的影响。利用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）分析了螺旋藻干粉中的挥发性成分,共鉴定出42种挥发性物质。结合气味活度值法,确定了其中己醛、壬醛、庚醛、反-2-辛烯醛、β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、1-辛烯-3-醇、三甲胺、2-正戊基呋喃、6-甲基-2-庚酮、2-庚酮、香叶基丙酮、甲基环戊烯醇酮、1-己醇、3-甲基丁醇、萘等为螺旋藻的主体风味物质。其次通过超声波破壁处理分析了螺旋藻破壁前后主体风味物质含量的变化,发现绝大部分主体风味化合物出现了不同程度的减少。2.比较三种方法:β-环状糊精包埋法、龙井茶抗氧化法、葡萄酒酵母发酵法对破壁后的螺旋藻脱腥效果。通过感官评价结合HS-SPME-GC-MS分析结果分析得出脱腥效果最好的方法为龙井茶抗氧化法。试验以感官评价为指标进行单因素试验和正交试验得出龙井茶抗氧化法脱腥的较佳条件为:龙井茶用量3g、脱腥温度30℃、脱腥时间1.5h、料液比1:10。3.螺旋藻饼干配方的研究。以龙井茶抗氧化法脱腥破壁后的螺旋藻干粉,并以此为原料,在焙烤温度为上火180℃,下火160℃,焙烤时间为15min条件下以螺旋藻添加量、黄油添加量、糖粉添加量为单因素、感官评价为指标进行正交实验,在100g面粉的基准下得出脱腥螺旋藻饼干的最优工艺配方为螺旋藻添加量6%、黄油添加量30%、糖粉添加量25%。得到的螺旋藻饼干基本上没有腥味,且具有浅绿的色泽和螺旋藻独特的藻香味。
李晓青,吴彬彬,张艳玲,刘俊江,梁岩[4]（2014）在《螺旋藻功能及其发酵液的研究进展》文中研究表明螺旋藻是较安全的食品,含有多种营养物质。本文简要综述了螺旋藻的发现和发展,功能的研究进展及发酵液的研究状况,展望了螺旋藻的发展前景。
孙茹,张正茂,刘苗苗,杨军丽,卓武燕[5]（2014）在《营养功能性面条研究现状》文中进行了进一步梳理近年来国内外已研发出多种营养功能性面条。本文对近年来研制的营养功能性面条进行了归纳总结,分别对果蔬类、杂粮类、水产类、其他类等4大类营养功能性面条的开发应用和研究进行了评述,并分析了营养功能性面条在应用中存在的问题,提出了相关建议,以期对营养功能性面条的进一步开发和规模化生产提供参考。
郑立红,侍朋宝,杜连启,王凤宝[6]（2012）在《枸杞菜营养挂面的研制》文中认为为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。
田其英[7]（2011）在《螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用》文中进行了进一步梳理螺旋藻是地球上最早能够利用太阳光转化为有机物的原始低等植物,目前许多国家和地区对螺旋藻进行了开发与研究。研究表明,螺旋藻具有调节免疫、抗氧化衰老、抗辐射、抗肿瘤、防贫血、降血糖、抗疲劳以及其他生理功能。同时,对其在啤酒、饮料、酱油、酸奶、果冻、巧克力、面条等食品中的应用情况进行介绍。
杨生辉[8]（2009）在《螺旋藻仙人掌强化营养挂面制作工艺研究》文中指出以优质面粉、螺旋藻粉、"米邦塔"仙人掌原汁为主要原料、强化微量元素锌,经科学配方和工艺制作出螺旋藻、仙人掌强化营养保健挂面,经测定其蛋白质含量12.12g/100g,含铁6.80mg/100g,含锌5.94mg/100g,含钙32.47mg/100g。并就原料选择、工艺流程控制、螺旋藻、仙人掌原汁添加量、护色、营养等方面进行了分析探讨。
孟专[9]（2008）在《营养强化面条的物理特性和生产技术的研究》文中进行了进一步梳理按照GB14880规定在谷类及其制品中营养强化的规定和要求,在小麦面条粉中分别强化L-赖氨酸-L-谷氨酸（LG）、L-赖氨酸-L-天冬氨酸（LA）、复合营养素、复合维生素（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸）,作了粉质、拉伸及质构等基础分析,并制作了系列营养强化挂面产品,对营养强化挂面进行了感官评价及营养价值分析。结果表明:在面条粉中强化复合营养素对面团的流变学特性没有明显的影响,所制作的面条色泽、气味等很正常,无异味及明显的变色现象,强化营养素后其质构变化也不明显;在面条粉中强化L-赖氨酸-L-谷氨酸（LG）、L-赖氨酸-L-天冬氨酸（LA）、均对面团流变学特性均有一定的改善影响,不会对面条的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构产生不良影响,且适度强化LA对面条的感官品质会产生良好的改善作用;在挂面中适量强化复合维生素,对面条粉面团的粉质拉伸特性影响不明显,也不会对馒头和面条的感官品质产生明显的不良影响。对赖氨酸复合盐和复合营养素营养强化挂面的营养价值进行了研究,结果表明:强化赖氨酸复合盐可提高挂面中的蛋白质含量、赖氨酸含量及蛋白质的最终氨基酸评分,提高蛋白质的营养价值;复合营养素营养强化挂面的维生素、矿物质含量也得到明显提高;与普通挂面比较,营养强化挂面在外观、气味和色泽等方面无不良变化:L-赖氨酸-L-谷氨酸和L-赖氨酸-L-天冬氨酸在挂面中的建议强化量为2.0g/kg和1.7 g/kg（均相当于GB 14880中L-盐酸赖氨酸强化量下限的1.1倍）;营养强化剂（复合营养素预混料）在生产中可根据各营养素的性能（分散性、结块否、吸潮性等）、营养价值、产品价格等因素综合考虑选用。本研究为系列营养强化挂面产品的开发与生产打下了重要基础。
杨生辉,陈钰[10]（2003）在《强化螺旋藻营养挂面制作工艺的研究》文中提出介绍了以优质面粉和凯源螺旋藻粉为主要原料,强化微量元素锌,并经科学配方和工艺制作出的螺旋藻强化营养保健挂面.经测定其蛋白质含量12.12g/100g,含铁6.80mg/100g,含锌5.90mg/100g.另外还对其原料的选择、工艺流程的控制、螺旋藻的添加量、护色、营养价值等方面进行了分析探讨.
二、螺旋藻营养挂面的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、螺旋藻营养挂面的研制（论文提纲范文）
（1）小球藻抗氧化肽的制备及其在苹果汁中的应用（论文提纲范文）
| 符号说明 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 小球藻 |
| 1.1.1 小球藻活性成分 |
| 1.1.2 小球藻在食品中的应用 |
| 1.2 生物活性肽 |
| 1.2.1 生物活性肽的制备方法 |
| 1.2.2 生物活性肽的鉴定分析 |
| 1.3 抗氧化肽 |
| 1.3.1 抗氧化肽概述 |
| 1.3.2 小球藻抗氧化多肽研究现状 |
| 1.3.3 多肽抗氧化机理研究进展 |
| 1.4 生物活性肽在果汁中的应用 |
| 1.5 研究目的、技术路线和研究内容 |
| 1.5.1 研究目的 |
| 1.5.2 技术路线 |
| 1.5.3 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验仪器与试剂 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 小球藻多肽的制备 |
| 2.3.1.1 小球藻粗蛋白的制备 |
| 2.3.1.2 小球藻多肽的制备 |
| 2.3.1.3 活性炭脱色处理 |
| 2.3.2 小球藻多肽相关指标的测定 |
| 2.3.2.1 DPPH清除率的测定 |
| 2.3.2.2 ABTS清除能力的测定 |
| 2.3.2.3 活性炭脱色前后小球藻多肽色差值分析 |
| 2.3.2.4 基本成分分析 |
| 2.3.2.5 小球藻多肽分子量测定 |
| 2.3.3 小球藻多肽功能果汁饮料的制备 |
| 2.3.3.1 小球藻多肽功能果汁饮料生产流程 |
| 2.3.3.2 苹果片护色方法的探究 |
| 2.3.3.3 果汁配方添加量的确定 |
| 2.3.3.4 果汁稳定剂的选择 |
| 2.3.3.5 果汁的质量指标 |
| 2.3.3.6 果汁贮藏稳定性研究 |
| 2.3.3.7 果汁抗氧化性研究 |
| 2.3.4 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 小球藻蛋白最佳酶解条件的确定 |
| 3.1.1 不同酶解条件对小球藻多肽得率的影响 |
| 3.1.2 不同酶解条件对小球藻多肽DPPH清除能力的影响 |
| 3.1.3 不同酶解条件对小球藻多肽ABTS清除能力的影响 |
| 3.2 最佳脱色条件的确定 |
| 3.2.1 活性炭脱色对小球藻多肽得率的影响 |
| 3.2.2 活性炭脱色对小球藻多肽抗氧化活性的影响 |
| 3.2.3 活性炭脱色对色差值的影响 |
| 3.2.4 活性炭脱色后小球藻多肽分子量测定 |
| 3.3 各阶段产物成分分析 |
| 3.3.1 各阶段产物基本成分 |
| 3.3.2 各阶段产物单糖组成 |
| 3.3.3 小球藻多肽氨基酸分析 |
| 3.4 小球藻多肽功能果汁饮料的制备 |
| 3.4.1 果汁护色实验分析 |
| 3.4.2 果汁配方单因素试验分析 |
| 3.4.3 果汁配方正交试验结果与分析 |
| 3.4.4 果汁稳定剂单因素试验分析 |
| 3.4.5 稳定剂复配响应面分析 |
| 3.4.5.1 响应面分析因素水平表 |
| 3.4.5.2 响应面方差分析 |
| 3.4.5.3 响应面曲面图和等高线图分析 |
| 3.4.5.4 最优工艺验证 |
| 3.4.6 生产工艺确定 |
| 3.4.7 果汁的质量指标 |
| 3.4.7.1 感官指标 |
| 3.4.7.2 理化指标 |
| 3.4.7.3 微生物指标 |
| 3.4.8 果汁贮藏稳定性分析 |
| 3.4.9 果汁抗氧化性分析 |
| 3.4.9.1 DPPH法测定果汁抗氧化性 |
| 3.4.9.2 ABTS法测定果汁抗氧化性 |
| 4 讨论 |
| 4.1 不同破壁方式对微藻破壁效果的影响 |
| 4.2 不同酶解条件对小球藻多肽抗氧化性的影响 |
| 4.3 小球藻多肽功能果汁饮料的开发 |
| 4.4 课题主要创新点 |
| 4.5 进一步研究方向 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（2）银杏叶的药用与保健价值及其应用（论文提纲范文）
| 1 银杏叶的主要成分 |
| 1.1 黄酮类化合物 |
| 1.2 银杏萜内酯类化合物 |
| 1.3 其他成分 |
| 2 银杏叶的药用作用 |
| 2.1 清除自由基、抗氧化 |
| 2.2 抑制血小板活化因子 |
| 2.3 扩血管、降血脂 |
| 2.4 保护神经细胞 |
| 2.5 改善微循环 |
| 2.6 提高糖耐量、降血糖 |
| 2.7 抗菌、抗病毒 |
| 2.8 抗炎、抗癌 |
| 3 银杏叶的应用 |
| 3.1 银杏叶食品 |
| 3.2 银杏叶饮品 |
| 3.2.1 银杏叶复合饮料 |
| 3.2.2 银杏叶保健茶 |
| 3.2.3 银杏叶酒 |
| 3.2.4 银杏叶酸奶 |
| 3.3 银杏叶化妆品 |
| 4 银杏叶的应用前景 |
（3）螺旋藻脱腥及螺旋藻饼干的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 螺旋藻概述 |
| 1.2 螺旋藻的营养成分 |
| 1.3 螺旋藻的生物活性 |
| 1.3.1 抗癌抗肿瘤活性 |
| 1.3.2 抗菌抗病毒活性 |
| 1.3.3 抗氧化抗衰老活性 |
| 1.3.4 免疫增强作用 |
| 1.3.5 其他生物活性 |
| 1.4 螺旋藻的腥味及其脱腥方法研究进展 |
| 1.4.1 物理脱腥技术 |
| 1.4.2 化学脱腥技术 |
| 1.4.3 生物脱腥技术 |
| 1.4.4 复合脱腥技术 |
| 1.5 螺旋藻在食品工业中的应用 |
| 1.5.1 螺旋藻的加工利用现状 |
| 1.5.2 螺旋藻饼干的研究 |
| 1.6 本研究的目的和意义 |
| 1.7 本研究的内容 |
| 第二章 螺旋藻的风味成分分析及破壁前后主体风味物质变化 |
| 2.1 试验材料和仪器 |
| 2.1.1 试验原材料 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 |
| 2.2 试验方法及步骤 |
| 2.2.1 挥发性成分萃取 |
| 2.2.2 气质联用仪条件 |
| 2.2.3 螺旋藻破壁条件 |
| 2.3 试验结果与分析 |
| 2.3.1 螺旋藻的挥发性物质分析 |
| 2.3.2 螺旋藻主体风味物质分析 |
| 2.3.3 破壁对螺旋藻主体风味物质含量的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 不同脱腥处理方法对螺旋藻粉脱腥效果比较 |
| 3.1 材料和仪器 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验试剂 |
| 3.1.3 试验仪器 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 不同脱腥方法的处理条件 |
| 3.2.2 感官评价方法 |
| 3.2.3 挥发性风味物质的测定方法 |
| 3.2.4 数据分析与处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 龙井茶抗氧化法脱腥 |
| 3.3.2 酵母发酵法脱腥 |
| 3.3.3 脱腥前后螺旋藻中主体风味物质的变化 |
| 3.3.4 不同方法的脱腥效果比较 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 螺旋藻饼干的研制 |
| 4.1 材料和方法 |
| 4.1.1 主要试验材料及试剂 |
| 4.1.2 主要实验仪器 |
| 4.1.3 加工工艺与操作要点 |
| 4.1.4 螺旋藻饼干配方单因素实验 |
| 4.1.5 螺旋藻饼干品质的分析方法 |
| 4.1.6 螺旋藻饼干理化指标测定方法 |
| 4.1.7 数据分析与处理 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 螺旋藻添加量对饼干品质的影响 |
| 4.2.2 黄油添加量对饼干品质的影响 |
| 4.2.3 糖粉添加量对饼干品质的影响 |
| 4.2.4 螺旋藻饼干配方的优化 |
| 4.2.5 螺旋藻饼干感官及理化指标分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结论和展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（4）螺旋藻功能及其发酵液的研究进展（论文提纲范文）
| 1 螺旋藻的发现及发展 |
| 2 螺旋藻的功效研究 |
| 2.1 保肝功能 |
| 2.2 神经保护作用 |
| 2.3 生殖保护作用 |
| 3 螺旋藻在食品工业的应用与限制 |
| 3.1 在奶制品方面的应用 |
| 3.2 在果冻方面的应用 |
| 3.3 在啤酒制造方面的应用 |
| 3.4 其他方面的应用 |
| 3.5 应用上的限制 |
| 4 螺旋藻果蔬发酵液 |
（5）营养功能性面条研究现状（论文提纲范文）
| 1 果蔬类营养面条 |
| 1.1 胡萝卜面条 |
| 1.2 香椿面条 |
| 1.3 西兰花营养面条 |
| 1.4 青菜面条 |
| 1.5 西红柿营养面条 |
| 1.6 绿芦笋富锗面条 |
| 1.7 苦杏仁面条 |
| 1.8 苹果浆渣面条 |
| 2 粗粮面条 |
| 2.1 荞麦面条 |
| 2.2 小麦胚芽面条 |
| 2.3 高纤面条 |
| 2.4 黑豆营养面条 |
| 2.5 玉米面条 |
| 2.6 甘薯淀粉面条 |
| 2.7 豆渣膳食纤维保健面条 |
| 3 水产类营养面条 |
| 3.1 海带粉面条 |
| 3.2 螺旋藻挂面 |
| 3.3 鱼肉营养面条 |
| 4 其他类型营养面条 |
| 4.1 蛋壳粉补钙面条 |
| 4.2 红薯渣面条 |
| 4.3 南瓜面条 |
| 4.4 花粉面条 |
| 4.4.1 牡丹花粉营养面条 |
| 4.4.2 玉米花粉营养面条 |
| 4.5 富铁面条 |
| 5 存在的问题及对策 |
（7）螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用（论文提纲范文）
| 1 螺旋藻的生理功能 |
| 1.1 免疫调节作用 |
| 1.2 抗氧化衰老作用 |
| 1.3 抗辐射作用 |
| 1.4 抗肿瘤作用 |
| 1.5 防止贫血作用 |
| 1.6 降血糖作用 |
| 1.7 抗疲劳作用 |
| 1.8 其他生理功能 |
| 2 螺旋藻在食品中的应用 |
| 2.1 在啤酒中的应用 |
| 2.2 在饮料中的应用 |
| 2.3 在酸奶中的应用 |
| 2.4 在酱油中的应用 |
| 2.5 在冰淇淋中的应用 |
| 2.6 在果冻中的应用 |
| 2.7 在巧克力中的应用 |
| 2.8 在面条中的应用 |
| 3 展望 |
（8）螺旋藻仙人掌强化营养挂面制作工艺研究（论文提纲范文）
| 1 螺旋藻、仙人掌的营养保健价值 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.2 螺旋藻营养保健挂面生产工艺 |
| 2.2.1 仙人掌原汁制作工艺 |
| 2.2.2 营养挂面生产工艺流程 |
| 2.2.3 操作要点 |
| 2.2.3. 1 仙人掌清洗、整理 |
| 2.2.3. 2 仙人掌破碎、预煮 |
| 2.2.3. 3 榨汁 |
| 2.2.3. 4 配料 |
| 2.2.3. 6 熟化 |
| 2.2.3. 7 轧片、切条 |
| 2.2.3. 8 烘干 |
| 2.2.3. 9 切断、计量包装 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 仙人掌原汁添加量对挂面品质的影响 |
| 3.2 螺旋藻添加量对挂面品质的影响 |
| 3.3 β-环糊精用量的确定 |
| 3.4 螺旋藻仙人掌营养保健挂面与普通挂面相比的优点 |
| 3.4.1 色泽 |
| 3.4.2 耐煮性 |
| 3.4.3 营养性 |
| 3.4.4 保健性 |
| 4 产品质量标准 |
| 5 结论 |
（9）营养强化面条的物理特性和生产技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 营养强化食品研究进展 |
| 1.1 营养强化食品的概念 |
| 1.2 进行食品营养强化的目的 |
| 1.2.1 增补某些食品中天然营养成分的缺陷 |
| 1.2.2 补充食品在贮存、加工和运输过程中损失的营养素 |
| 1.2.3 简化膳食处理 |
| 1.2.4 满足不同人群的特殊营养需要 |
| 1.2.5 预防和减少营养缺乏病 |
| 1.3 目前市场上的主要营养强化食品 |
| 1.4 选择营养强化食品时应注意的事项 |
| 1.4.1 了解人体的营养素需求及需要量 |
| 1.4.2 选择合理的强化剂量 |
| 1.4.3 避免盲目选用营养强化食品 |
| 1.4.4 食用营养强化食品有时间限制 |
| 1.4.5 不可用营养强化食品代替日常普通食品 |
| 2 营养强化剂研究进展 |
| 2.1 营养强化剂的分类 |
| 2.1.1 氨基酸与含氮化合物 |
| 2.1.2 维生素类 |
| 2.1.3 矿物质类 |
| 2.2 营养强化剂国外发展现状 |
| 2.2.1 重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂的开发 |
| 2.2.2 重视功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物添加剂的开发 |
| 2.3 营养强化剂国内发展现状 |
| 3 营养强化挂面的研究进展 |
| 3.1 概况 |
| 3.2 营养强化挂面的研制现状 |
| 3.3 营养强化挂面生产技术进展 |
| 3.4 展望 |
| 4 本研究的目的、意义及研究内容 |
| 4.1 研究的目的、意义 |
| 4.2 主要研究内容 |
| 4.2.1 营养素对面团流变特性的影响 |
| 4.2.2 营养素对面条质构特性的影响 |
| 4.2.3 生产工艺对营养强化挂面烹调中营养素的保留程度的影响 |
| 4.2.4 营养强化剂对挂面食用品质的影响 |
| 第二章 复合营养素营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 复合营养素营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 水分含量的测定 |
| 1.2.3 酸度的测定 |
| 1.2.4 湿面筋含量的测定 |
| 1.2.5 复合营养素对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.6 复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.7 复合营养素对挂面质构特性的影响 |
| 1.2.8 感官评价 |
| 1.2.9 复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 水分含量的测定 |
| 2.2 酸度的测定 |
| 2.3 湿面筋含量的测定 |
| 2.4 复合营养素对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.5 复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.6 复合营养素对挂面质构特性的影响 |
| 2.7 添加复合营养素制作挂面的感官评价结果 |
| 2.8 复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 |
| 3 小结 |
| 第三章 赖氨酸营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 赖氨酸营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.3 赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.4 感官评价 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.1.1 强化LG的面条粉粉质特性 |
| 2.1.2 强化LA的面条粉粉质特性 |
| 2.2 赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.2.1 强化LG的面条粉的拉伸特性 |
| 2.2.2 强化LA的面条粉的拉伸特性 |
| 2.3 强化赖氨酸复合盐制作挂面的感官评价结果 |
| 2.3.1 强化LG营养挂面的感官评价 |
| 2.3.2 强化LA营养挂面的感官评价 |
| 3 小结与讨论 |
| 3.1 小结 |
| 3.2 讨论 |
| 第四章 复合维生素营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 复合维生素营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 复合维生素对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.3 复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.4 感官评价 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 复合维生素对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.2 复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.3 强化复合维生素制作挂面的感官评价结果 |
| 3 小结 |
| 第五章 营养强化挂面生产工艺及营养学评价 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 普通挂面生产工艺技术 |
| 1.2.2 营养强化挂面生产工艺技术 |
| 1.2.3 营养强化挂面产品质量评价 |
| 1.2.4 复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 营养强化挂面生产中营养素添加工艺的选择 |
| 2.2 营养素添加量的选择 |
| 2.3 营养强化挂面产品质量评价结果 |
| 2.4 复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较结果 |
| 2.4.1 复合营养素营养强化挂面与普通挂面的比较 |
| 2.4.2 赖氨酸营养强化挂面与普通挂面的比较 |
| 3 小结 |
| 第六章 全文总结 |
| 1 本试验的主要结论 |
| 2 本文主要创新点 |
| 3 今后努力的方向 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）强化螺旋藻营养挂面制作工艺的研究（论文提纲范文）
| 1 螺旋藻的营养保健价值 |
| 1.1 营养价值 |
| 1.2 医疗保健价值 |
| 2 螺旋藻营养保健挂面生产工艺 |
| 2.1 生产工艺流程 |
| 2.2 操作要点 |
| 2.2.1 配方及配料 |
| 2.2.2 和面 |
| 2.2.3 熟化 |
| 2.2.4 轧片、切条 |
| 2.2.5 烘干 |
| 2.2.6 切断、计量包装 |
| 2.3 产品质量标准 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 螺旋藻添加量对挂面品质的影响 |
| 3.2 螺旋藻营养保健挂面与普通挂面相比的优点 |
| 3.2.1 色泽 |
| 3.2.2 耐煮性 |
| 3.2.3 营养性 |
| 3.2.4 保健性 |
| 4 结论 |
四、螺旋藻营养挂面的研制（论文参考文献）
- [1]小球藻抗氧化肽的制备及其在苹果汁中的应用[D]. 朱子昊. 山东农业大学, 2021(01)
- [2]银杏叶的药用与保健价值及其应用[J]. 杜少严,尹硕,王意浓,郝文洋,孙晓彩,李淑琴. 中国食物与营养, 2020(06)
- [3]螺旋藻脱腥及螺旋藻饼干的研制[D]. 黄传强. 湖南农业大学, 2017(10)
- [4]螺旋藻功能及其发酵液的研究进展[J]. 李晓青,吴彬彬,张艳玲,刘俊江,梁岩. 食品研究与开发, 2014(23)
- [5]营养功能性面条研究现状[J]. 孙茹,张正茂,刘苗苗,杨军丽,卓武燕. 麦类作物学报, 2014(04)
- [6]枸杞菜营养挂面的研制[J]. 郑立红,侍朋宝,杜连启,王凤宝. 食品工业科技, 2012(09)
- [7]螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用[J]. 田其英. 农业科技与装备, 2011(05)
- [8]螺旋藻仙人掌强化营养挂面制作工艺研究[J]. 杨生辉. 食品科技, 2009(04)
- [9]营养强化面条的物理特性和生产技术的研究[D]. 孟专. 湖南农业大学, 2008(08)
- [10]强化螺旋藻营养挂面制作工艺的研究[J]. 杨生辉,陈钰. 甘肃工业大学学报, 2003(02)