腐乳种类及组分调研报告
问：绍兴腐乳的种类
- 答：绍兴腐乳的品种，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时，嗜食绍兴腐乳，每餐必以腐乳佐餐，遇设家宴，也必端出绍兴腐乳，作为风味上品，客人品尝后，无不啧啧称赞。
绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色，最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴，如果拌上点麻辣油，其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”，风味也不差。而红方的汁烧肉，肉色红晕，肉味香冽，是绍兴名菜这一。醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底，黄液，青盖面的特殊色泽，往往笑陪使人食欲陡增，为绍兴地方的家常菜之一。 棋方：这种腐乳，块张小如棋子，故称棋方。制作工序复杂，成熟时间长，配料讲究，味美现旁神而醇，是绍兴腐乳中的“珍中”，外销极受欢迎，内销供不应求，不但外地来绍的游客不易买到，连绍兴本地人也“千运升亏呼万唤难相见”，可见产量不高。
问：华润万家腐乳种类
- 答：华润万家腐乳种类有以下：
1、白腐乳：白腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富。
2、青腐乳：青胡弯散腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的闻闹李着臭、吃着香的食品。
3、红腐乳：红腐乳的表面呈自然红色，切面裤氏为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
问：玫瑰腐乳和普通腐乳有啥区别
- 答：1、归属分类不同，玫瑰腐乳属于红方，普通腐乳属于白方。
2、口感不同，普通腐乳以细腻柔绵、口味喊缓好鲜美、微甜著称；玫瑰腐乳以香酥、细嫩无渣见长。
3、制作工艺不同，普通腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加红曲色素制作而成。
4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用来制作腐乳五花肉，使其色泽光亮。普通腐乳可以制作腐乳虾仁炒蛋。
扩展资料
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
另外四川成都、遂宁、眉山等地所郑铅产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地。
参考资料来源哪高：
本文来源: https://www.sh-hywin.com/article/0269c4da18ca570d82db07cc.html